养生食补掀起热潮，有些貌不惊人的家常蔬菜，也逐渐成为了人们热衷的营养美食。

　　小木耳炒山药

　　原料：小木耳50克、山药350克、青椒5克、红椒5克。

　　调料：花生油15克、盐2克。

　　备料：黑木耳用约50度的温水浸泡2小时，全部泡涨后，切成小片待用。山药去皮，切成5厘米的菱形块。青、红椒先净去籽，切成5厘米的菱形块。

　　做法：

　　1.锅中倒进约1500克水烧开，放少许盐，山药入锅氽烫5秒钟捞出，再放小木耳煮约10秒钟捞出。

　　2.另起锅，放油烧至微热便倒入青、红椒炒香，再放木耳、山药，一起翻炒片刻即可放盐炒匀起锅装盘。

　　Tips 你会切山药吗？

　　切山药谁不会！不一定哦，不会切的人拿刀就下手，新鲜山药跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触后会形成褐化现象，做出的菜品品像难看。会切的怎么切呢？用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线，而后用手轻掰，便自然剥开成段了。

　　山药

　　山药跟红薯一样，是中国人几千年的老吃食，常常越老的东西越被人遗忘，或者说忽略它的存在，连同它不同凡响的营养价值。红薯现在是被挖掘回来足够重视坐上了抗癌头把交椅，但山药却仍深埋土中。我们来说说山药的好吧，中医学认为，山药具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精等多种功效。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

　　万字扣肉

　　原料：西兰花50克、正方形猪五花肋条肉(选皮薄肉厚的)一块(约200克)、笋30克。

　　调料：姜5克、葱5克、高汤50毫升、绍酒25毫升、酱油15毫升、白糖10克。

　　备料：西兰花、笋洗净待用。猪五花条肉刮净皮上余毛，温水洗净。姜去皮洗净切片。葱洗净打结以防煮散。

　　做法：

　　1.锅中水烧开，放进肉块煮约5分钟去血水，捞出冲净晾干或用纸吸干水分。西兰花洗净，焯熟，摆盘时用。

　　2.用小刀由外及内，依方形绕圈向肉块中心切成薄厚一致的薄片，注意不可断刀，要连绵不断。

　　3.取大碗，先铺上葱、姜块和笋，再将肉块皮朝下小心摆进碗内，最后将所有调料浇在上面。盖上碗盖。

　　4.上火小火焖2小时左右，直到肉八成酥时，开盖，另取碗反扣进去，使得肉块翻身皮朝上，再盖盖，继续用小火焖至酥烂。

　　西兰花

　　吃东西除了要新鲜，还一定要注意它的营养，科学就是科学，得到科学肯定的食物我们为什么不拿来成全家人和自己的健康呢？比如十字花科，我们最熟悉的是白菜花和绿色的西兰花，科学告诉我们，菜花的营养就是没有西兰花高，为什么？西兰花所含的蛋白质是菜花的3倍。另外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质不仅比菜花高出很多，也比其他很多蔬菜更全面。年节餐桌上，大鱼大肉之余有它在侧，是个很好的心理安慰。比如这道古时宫廷菜“万字扣肉”，肉肥而不腻、香烂可口，底下的笋更是满口生香，加上脆爽的西兰花来综合，不仅口味互补，也更营养均衡，出现在年节餐桌上定能压轴全场。

　　萝卜苗拌豆腐丝

　　原料：萝卜苗50克、豆腐丝150克、香菜10克。

　　调料：盐4克、辣椒油20克、香油2克、味精2克。

　　备料：锅中坐水烧开，放进豆腐丝煮透，捞出挤干水。萝卜苗掐去根须洗净晾干。香菜洗净切末。

　　做法：

　　1.干锅(不放油盐)将海米炒香待用。

　　2.将干豆腐丝和萝卜苗放入碗内，加盐、辣椒油、海米、麻油、

　　味精、香菜末，拌匀即可食用。

　　萝卜苗

　　中国人深有感情的萝卜被本草纲目称之为“蔬中最有利”，现代研究发现，萝卜苗比萝卜更有营养也更无污染。因为芽苗菜不与外界营养、气候、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，而且在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。

　　海鲜船

　　原料：荷兰小黄瓜2根、鲜虾2只、鲜鱿鱼50克、鲜贝50克、红椒少许。

　　调料：橄榄油、醋、盐，香菜、芥末。

　　备料：黄瓜洗净去蒂，对切两半，掏出的内瓤切碎备用。虾去头、尾、壳和虾线，洗净切小粒。鱿鱼、鲜贝洗净切小粒。香菜洗净切末。

　　做法：

　　1.锅中放水烧开，加少许油和盐，虾粒、鱿鱼粒、鲜贝粒用漏勺装着，在锅中汆烫熟，捞出控干水分，盛进碗中。

　　2.取小碗，倒进橄榄油、醋、盐、芥末和香菜末，调匀浇在海鲜粒上，再加进黄瓜瓤拌匀静置5分钟入味。

　　3.装进剖好的黄瓜船即可。

　　Tips 不可不知的黄瓜要害

　　黄瓜的确有“要害”——黄瓜中含有一种维生素C分解酶，与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、西红柿等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏这些食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收，事与愿违了。所以，知道了吧，下次再做蔬菜沙拉，要么别放黄瓜进去，要么就先把黄瓜焯熟再与它们相拌，因为维生素C分解酶溶于高温。