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四川水煮牛肉

达夫 达夫(好居网用户) 5805天前 / 阅读 :

川菜是中国烹饪的主要菜系之一,主要以麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点闻名全国。

  主料:牛肉(肥瘦) 500克   辅料:油菜 100克 青蒜 50克   调料:植物油 30克 料酒 15克 老抽 5克 淀粉(玉米) 5克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量

  1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;   2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;   3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;   4. 花椒碾碎,辣椒切段;   5. 葱切花,姜、蒜切片;   6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;   7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;   8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;   9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可