*小鱼最好腌一夜才够入味，没时间来不及的情况下至少也得腌半个小时。

 　　*煎鱼之前先把鱼从冰箱取出，最好摆竹篮中放阳台上，让阳光一晒，小风一吹，水份蒸发后煎鱼时就不会溅油。

 　　*用姜擦锅，起防粘作用，这样煎鱼不容易掉皮。

 　　*小鱼入锅后，不要急着翻面，这时鱼本身是凉的，容易与锅粘在一起，硬翻肯定破皮，待小鱼变热后，与锅接触的这面也已经变硬着色了，用铲子一推小鱼很容易就翻面了。

 　　*煎完的小鱼，用餐巾纸包起来，让小鱼倒立，很快油就会被吸走了。

　　原料：小鱼6条 

　　调料：盐2g   胡椒粉2g   料酒6g   姜4g