原料：

　　中种：高粉147克、低粉63克、葡萄干天然酵种30克、麦芽糖2克、盐1.5克、奶粉6克、水135克。

　　主面团：高粉42克、低粉18克、黑麦粉30克、盐4.5克、糖6克、水48克、黄油6克、核桃60克。

　　做法：

　　将所有中种原料放在一起揉成团，室温（24℃）发酵16小时。（手上沾水后再取麦芽糖会很方便。）

　　发好的中种与主面团中除黄油、核桃以外的原料放在一起，后加黄油揉至扩展后加入核桃，用切断法使核桃相对均匀地混揉入面团中。（切断法是把核桃放在面团表面，将面团切成一半，重叠，如此反复，很快便会做好。）揉好后，将面团放在盆中，盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵。

　　发酵2小时，90分钟时，进行翻面（将面团取出，上下两边向内折，然后左右两边向内折），收口朝下，放回盆中继续发酵30分钟。翻面后的面团比较挺，黏性降低，操作起来更容易了。

　　发酵结束后，分成1个400克和2个90克的面团，滚圆后松弛30分钟。

　　松弛后的大面团拍打出大气泡，自上而下卷起来，收口处压紧。小面团则在拍打出大气泡后整成橄榄形。

　　将整好形的大面团放在洒了黑麦粉的藤篮中，进行最后发酵，小面团则排在烤盘上进行最后发酵。当面团膨胀至2倍大后，发酵结束，将烤盘压在藤篮上，然后迅速翻过来使藤篮底朝上，取下藤篮，面团中间划一道开口，送入预热220℃的烤箱，下层，上下火，喷2次蒸汽，烤焙35分钟。出炉后放在烤网上晾凉。小面包烤焙时间为20分钟。

 　　这面包外脆内软，略咸，后味是淡淡的酸，绝对的越嚼越香、越吃越放不下的经典款。